Giò Tai Heo - công thức nấu ăn từ Ryan Phạm
1.Nguyên liệu
- Chân giò heo nguyên cái khoảng 1,2kg
- Tai heo 200g
- Giò sống 150g
- Thịt ba rọi xay 100g
- Tỏi 20g
- Hành tím 15g
- Ngò rí 10g
- Nước mắm
- hạt nêm
- Tiêu xanh 30g
- đường cát
2.Cách làm
-> Chân giò heo => rửa sạch, để ráo => lóc hết phần thịt bên trong chân giò, bỏ xương, giữ cho phần da không bị rách
=> phần thịt lóc ra -> cắt nhỏ dùng làm phần nhân.
--> Tai heo => rửa sạch, để ráo => cắt sợi mỏng
--> Hành tím, tỏi => bóc vỏ => băm nhuyễn
-->Ngò rí => rửa sạch, để ráo
--> tiêu xanh => rửa sạch, tách tơi hạt (có thể băm cho bể hoặc để nguyên hạt)
==>Làm phần nhân
=> Cho phần thịt chân giò + tai heo + thịt ba rọi xay + giò sống vào một cái tô (tổng cộng phần nhân khoảng 1kg)
=> cho tỏi, hành tím bằm
=> cho tiêu xanh
=> nêm gia vị: 15g đường + 10g muối + 30ml nước mắm + 0.5g tiêu => trộn đều lên
=>dùng tay quết phần nhân vào thành thau 1 chút cho kết lại
=>lấy 1 cái chảo nhỏ, cho ít dầu ăn vào và lấy 1 ít nhân ra chiên thử cho chín, ăn thử xem vị đã vừa ăn chưa, nếu cần thiết thì nêm lại cho vừa khẩu vị. Nên nhớ là món này sẽ chấm kèm nước mắm mặn, nên các bạn đừng nêm phần nhân quá đậm đà nhé...)
=> lấy phần chân giò đã được lóc hết thịt
=> nhồi phần nhân vào cho chặt và buộc đầu chân giò lại bằng chỉ thực phẩm
=> đem vô tủ mát ướp khoảng 1 tiếng phút.
=> sau đó lấy ra và Luộc chân giò
=> nồi nước sôi
=> cho một ít gốc ngò rí và tiêu đen hạt vào
=> cho chân giò vào luộc
=> nước sôi vớt bọt => hạ lửa nhỏ
=> luộc với lửa nhỏ trong 60 phút
=> vớt ra => để nguội và cất vô tủ mát
=> khi dùng sẽ lấy ra cắt lát mỏng.
=> thường thức kèm cơm nóng (hoặc bánh mì), nước mắm ớt, dưa cải chua (hoặc củ kiệu)
Chúc các bạn làm thành công món ngon này nhé
Nguồn Ryan Phạm từ group cư dân Lexington
https://www.facebook.com/anhthy.phamvu
No comments
Post a Comment