Ryan thân tặng các bạn món ngon để làm cho gia đình những ngày tránh dịch nhé. Bạn nào chưa lưu thì lưu lại làm từ từ nha.
Chúc các bạn và gia đình luôn khỏe mạnh.
Chúc các bạn thành công
Nguồn Ryan Phạm từ group cư dân Lexington
https://www.facebook.com/anhthy.phamvu
-> Nồi nhỏ
-> cho 50 ml dầu hạt cải ( canola) vào
-> cho 30g hành tây bằm vào
-> cho 4 tép tỏi thái lát vào
-> 2 quả ớt hiểm đỏ bằm vào
-> 15g gừng bằm vào
-> cho 15g củ riềng bằm vào
-> xào thơm
-> cho 5g bột cumin vào
-> cho 30g hạt điều (rang thơm, bằm nhỏ) vào
-> 5 nụ đinh hương (rang thơm) vào
-> 1 gốc ngò rí vào
-> cho 3g tiêu đen nguyên hạt vào
-> cho 2g bột nhục đậu khấu (nutmeg) vào
-> xào thơm
-> cho từ từ 150g cà chua cắt miếng vào
-> xào cho cà chua mềm
-> sau đó tắt bếp và đem hỗn hợp đi xay nhuyễn
-> cho hỗn hợp lại vào nồi
-> đun một chút
-> cho đó cho 700ml nước cốt dừa, 200ml nước dùng gà
-> cho 200g thịt sầu riêng ( tán nhuyễn) vào
-> đảo đều
-> cho 3 đùi gà vào (gà đã được chiên qua cho vàng nâu khoảng 5 phút)
-> hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút
-> nấu cần nấu thêm nước hầm sánh 1 chút
-> tắt bếp và nêm 30ml nước me
-> nêm ít muối và tiêu cho vừa ăn
==> cho ra thố và ăn kèm với cơm sầu riêng hoặc cơm trái thơm, rắc ít hạt điều lên, cho ít ngò rí lên , cho ít hành tím đỏ thái sợi lên)
(Dùng với cơm sầu riêng ( 1 ít thịt sầu riêng xay với ít nước và hoà vào nước gạo—> nấu chín cơm..
cơm trái thơm thì để nguyên miếng lớn, nướng thơm lên trước, sau đó cho vào nấu chung với cơm-> cơm chín thì lấy thơm bỏ đi, chỉ lấy cơm)
(Có thể thay Gà bằng Bò, Cừu, Chân Giò Heo)
“Đùi Gà Nướng Nước Tương Quế”
Nguyên liệu & Cách Làm:
1/ Cách làm sốt ướp.
(Cho 1 kg đùi gà)
-> nồi nóng
-> cho 100ml dầu ăn, 50ml dầu mè vào
-> cho dầu nóng
-> cho 50g tỏi bằm, 25g hành tím bằm, 15g xả bằm, 10g gừng bằm, 20g ớt sừng bằm, 25g hành tây bằm, 2g hạt ngò, 2 hoa hồi, 1 nụ đinh hương, 1g quế cây vào
-> xào thơm
-> cho 400ml nước lọc, 75ml nước tương, 15g dầu hào vào
-> đun sôi
-> tắt bếp và cho 10g hạt nêm gà, 2g muối, 60g đường, 5g mật ong, 2g tiêu xay vào
-> đảo đều và nêm lại cho vừa ăn
-> cho 5g thân ngò rí vào
-> để nguội
-> lấy quế, hồi, đinh hương ra
->và đem sốt đi xay nhuyễn.
Nguyên liệu và cách làm:
1/ Làm sốt ướp cho 10 đùi gà
-> thau nhỏ
-> cho 20g hành boa rô bằm nhỏ, 10g ngò rí bằm nhuyễn, 10g đầu hành lá bằm nhuyễn, 15g tỏi bằm, 10g hành tím bằm, 15g gừng bằm, 1g tiêu, 30g mè trắng,20ml dầu ăn, 30ml dầu mè 70ml nước tương Tam Thái Tử, 40ml rượu gạo, 10g mật ong, 15g mạch nha, 10g hạt nêm gà, 10g đường cát, 1g bột nghệ, 80g sốt ớt Gochujang HQ, 50ml nước soda (loại không đường)
=> trộn đều tất cả lại
(=> cần thiết thì dùng muỗng cf và nêm sống xem vị đã hợp với bạn chưa, nếu cần thiết thì tăng mặn hoặc ngọt hơn chút cho hợp khẩu vị nhé)
=> A
2/ sơ chế, ướp & nướng đùi gà
=> đùi gà rửa và ngâm với ít nước muối, rựu gạo, gừng
=> ngâm 10 phút
=> rửa sạch và để ráo nước
=> sau đó dùng tăm xăm nhẹ đều lên trên da gà
Nguyên liệu & cách làm:
A/
500g Đùi gà -> rửa sạch chặt miếng vừa ăn
15g tỏi đập dập
10g gừng thái lát
15g lá húng quế ( rửa sạch, để ráo)
B/ phần sốt
120ml xì dầu đặc biệt (lee kum kee)
100ml rựu gạo
80ml dầu mè
10g đường cát
10ml nước tương Tam Thái Tử
2 quả ớt hiểm đập dập
3g muối
2g bột nêm gà.
150ml nước lọc
1 lá nguyệt quế (bay leaf)
1 gốc ngò (mùi ta)
1.4kg đùi gà (làm sạch)
30ml rựu gạo
30g gừng bằm
10g muối biển (giã nhuyễn)
5g tiêu xay
120g bột khoai tây( hoặc bột bắp)
50g tương cà chua
30g ớt paste HQ( gochujang)
60g mật ong
60g đường nâu
35ml nước tương đậu nành
30g tỏi bằm
15ml dầu mè
10g mè trắng rang thơm
Nguyên liệu & cách làm
- Đùi Gà 9 cái
- lòng gà 2 bộ
- xôi trắng
1. Gà xông mắm nhĩ lá chanh
3 cái đùi gà với 20ml nước mắm Nam Ngư, 1g tiêu, 2g hạt nêm
=> ướp 15 phút
-> sau đó chiên ngập dầu cho chín giòn
=> xếp gà lên đĩa đã có rau cải ngọt đã luộc sẵn
=> thái nhuyễn 5 lá chanh và rắc lên gà
=> sau đó đặt đĩa gà lên nồi hấp
=> phía bên dưới đã có nước xông gồm
- dầu hào 10g
- Tương ớt 25g
- Đường cát 45g
- Bột nghệ 5g
- Hắc xì dầu 3g
- Ớt sate 20g
- Nước mắm Nam Ngư 3ml
- Tỏi bằm 15g
- Sả cây 1 khúc (10g)
- 100ml nước lọc
=> đậy nắp
=> mở lửa vừa để xông
=> xông gà 20 phút
=> sau đó lấy gà ra và nấu phần nước xông cho sệt lại
=> tắt bếp và lấy phần nước xông rưới lên phần thịt gà
4/ Xôi ăn kèm các bạn có thể hấp với nhuỵ hoa nghệ tây và nước cốt dừa nhé.
" Đùi Gà Nướng Xốt Cam Và Hạt Giòn "
1. Nguyên liệu
- Đùi gà 6 cái
- Cam vàng 2 trái
- Hạt óc chó 15g
- Hạt hạnh nhân 15g
- Hạt dẻ cười 15g
- Hạt phỉ 15g
- Hạt điều 15g
- Hạt bí 15g
- Mật ong 5ml
- Muối (nêm theo khẩu vị)
- Tiêu (nêm theo khẩu vị)
- Đường (nêm theo khẩu vị)
- Cần tây 20g
- Hành tây 20g
- Ngò tây 10g
- Cỏ xạ hương 2 nhánh
- Lá nguyệt quế 1 lá
- Cà rốt 10g
- Bơ lạt 20g
- Tỏi 2 tép
- Hành tím 1 củ
Nguyên liệu & Cách làm:
1/
-Nước lạnh 5 lít
- Đùi Gà : 6 cái
Hoa hồi ( tai vị) 5g
Quế chi ( ngọc quế) 5g
Thảo quả ( đập bể ra) 1 quả
Lá nguyệt quế (bayleaf) 3 lá
Đinh hương 10 bông
==> các loại ng liệu như Hồi, Thảo Quả, Đinh Hương, Quế Chi thì rang trước cho thơm
Gừng tươi cắt lát 30g
Rựu trắng 100ml
Muối 100g
Hạt nêm 25g
Bột ngọt 5g
Mạch nha 70g
Gốc ngò rí (rau mùi) 10g
Tỏi đập dập 10 tép
Hành tím đập dập 2 củ
Đầu hành lá đập dập 5 cái
Cách làm:
--> nồi lớn
--> cho dầu ăn
--> dầu nóng thì cho tỏi, hành tím, hành lá, gừng vào xào thơm
--> cho tất cả gia vị và hương liệu (quế, hồi, thảo quả, đinh hương) vào xào tiếp
--> khoảng 2 phút thì cho nước vào
--> nước sôi cho Đùi Gà vào luộc 20 phút
--> sau đó lấy gà ra
-> quét 1 lớp nước tương pha hắc xì dầu lên đùi gà
--> chảo dầu sôi 200 độ C
--> cho đùi gà vào chiên
--> vừa chiên vừa múc dầu sối lên đùi gà
-> thấy gà có màu vàng nâu là OK
--> gà đã săn và vàng da lấy ra và thưởng thức với Cơm Chiên tỏi
Chúc các bạn và gia đình luôn khỏe mạnh.
Chúc các bạn thành công
Nguồn Ryan Phạm từ group cư dân Lexington
https://www.facebook.com/anhthy.phamvu
“ Đùi Gà Nấu Sầu Riêng (Fusion)"
Cách làm và nguyên liệu:
-> Nồi nhỏ
-> cho 50 ml dầu hạt cải ( canola) vào
-> cho 30g hành tây bằm vào
-> cho 4 tép tỏi thái lát vào
-> 2 quả ớt hiểm đỏ bằm vào
-> 15g gừng bằm vào
-> cho 15g củ riềng bằm vào
-> xào thơm
-> cho 5g bột cumin vào
-> cho 30g hạt điều (rang thơm, bằm nhỏ) vào
-> 5 nụ đinh hương (rang thơm) vào
-> 1 gốc ngò rí vào
-> cho 3g tiêu đen nguyên hạt vào
-> cho 2g bột nhục đậu khấu (nutmeg) vào
-> xào thơm
-> cho từ từ 150g cà chua cắt miếng vào
-> xào cho cà chua mềm
-> sau đó tắt bếp và đem hỗn hợp đi xay nhuyễn
-> cho hỗn hợp lại vào nồi
-> đun một chút
-> cho đó cho 700ml nước cốt dừa, 200ml nước dùng gà
-> cho 200g thịt sầu riêng ( tán nhuyễn) vào
-> đảo đều
-> cho 3 đùi gà vào (gà đã được chiên qua cho vàng nâu khoảng 5 phút)
-> hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút
-> nấu cần nấu thêm nước hầm sánh 1 chút
-> tắt bếp và nêm 30ml nước me
-> nêm ít muối và tiêu cho vừa ăn
==> cho ra thố và ăn kèm với cơm sầu riêng hoặc cơm trái thơm, rắc ít hạt điều lên, cho ít ngò rí lên , cho ít hành tím đỏ thái sợi lên)
(Dùng với cơm sầu riêng ( 1 ít thịt sầu riêng xay với ít nước và hoà vào nước gạo—> nấu chín cơm..
cơm trái thơm thì để nguyên miếng lớn, nướng thơm lên trước, sau đó cho vào nấu chung với cơm-> cơm chín thì lấy thơm bỏ đi, chỉ lấy cơm)
(Có thể thay Gà bằng Bò, Cừu, Chân Giò Heo)
“Đùi Gà Nướng Nước Tương Quế”
Nguyên liệu & Cách Làm:
1/ Cách làm sốt ướp.
(Cho 1 kg đùi gà)
-> nồi nóng
-> cho 100ml dầu ăn, 50ml dầu mè vào
-> cho dầu nóng
-> cho 50g tỏi bằm, 25g hành tím bằm, 15g xả bằm, 10g gừng bằm, 20g ớt sừng bằm, 25g hành tây bằm, 2g hạt ngò, 2 hoa hồi, 1 nụ đinh hương, 1g quế cây vào
-> xào thơm
-> cho 400ml nước lọc, 75ml nước tương, 15g dầu hào vào
-> đun sôi
-> tắt bếp và cho 10g hạt nêm gà, 2g muối, 60g đường, 5g mật ong, 2g tiêu xay vào
-> đảo đều và nêm lại cho vừa ăn
-> cho 5g thân ngò rí vào
-> để nguội
-> lấy quế, hồi, đinh hương ra
->và đem sốt đi xay nhuyễn.
2/ nguyên liệu
-> đùi gà 1kg-> rửa sạch và để ráo
=> cho A vào ướp 24h
=> sau đó lấy đùi gà ra và để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 20 phút và đem đi nướng than. (Nướng lửa 2)
Nếu nướng trong lò nướng thì khoảng 195 độ C và khoảng 20 phút.
Nên nhớ khi nướng nhớ quét dầu ăn hoặc quét sốt ướp còn dư thường xuyên để nguyên liệu không bị khô và có độ bóng mượt.
Hoặc các bạn có thể lấy đùi gà ra chiên khoảng 175 độ C và 4 phút
(Có thể tẩm bột bắp để chiên)
=> dùng ăn kèm với Xôi, Cơm trắng hoặc Bánh Mì nóng, hoặc mì xào.
“Đùi Gà Nướng Hàn Quốc (fusion)”
-> đùi gà 1kg-> rửa sạch và để ráo
=> cho A vào ướp 24h
=> sau đó lấy đùi gà ra và để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 20 phút và đem đi nướng than. (Nướng lửa 2)
Nếu nướng trong lò nướng thì khoảng 195 độ C và khoảng 20 phút.
Nên nhớ khi nướng nhớ quét dầu ăn hoặc quét sốt ướp còn dư thường xuyên để nguyên liệu không bị khô và có độ bóng mượt.
Hoặc các bạn có thể lấy đùi gà ra chiên khoảng 175 độ C và 4 phút
(Có thể tẩm bột bắp để chiên)
=> dùng ăn kèm với Xôi, Cơm trắng hoặc Bánh Mì nóng, hoặc mì xào.
“Đùi Gà Nướng Hàn Quốc (fusion)”
Nguyên liệu và cách làm:
1/ Làm sốt ướp cho 10 đùi gà
-> thau nhỏ
-> cho 20g hành boa rô bằm nhỏ, 10g ngò rí bằm nhuyễn, 10g đầu hành lá bằm nhuyễn, 15g tỏi bằm, 10g hành tím bằm, 15g gừng bằm, 1g tiêu, 30g mè trắng,20ml dầu ăn, 30ml dầu mè 70ml nước tương Tam Thái Tử, 40ml rượu gạo, 10g mật ong, 15g mạch nha, 10g hạt nêm gà, 10g đường cát, 1g bột nghệ, 80g sốt ớt Gochujang HQ, 50ml nước soda (loại không đường)
=> trộn đều tất cả lại
(=> cần thiết thì dùng muỗng cf và nêm sống xem vị đã hợp với bạn chưa, nếu cần thiết thì tăng mặn hoặc ngọt hơn chút cho hợp khẩu vị nhé)
=> A
2/ sơ chế, ướp & nướng đùi gà
=> đùi gà rửa và ngâm với ít nước muối, rựu gạo, gừng
=> ngâm 10 phút
=> rửa sạch và để ráo nước
=> sau đó dùng tăm xăm nhẹ đều lên trên da gà
***Cách 1
=> cho A vào ướp đùi gà
=> đậy kín và ướp 3 tiếng trong tủ mát
(Có thể ướp qua đêm cho ngon hơn)
=> sau đó lấy hỗn hợp gà và sốt cho vào 1 khay nướng sâu lòng
-> cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C và nướng trong 20 đến 25 phút
=> nướng được khoảng 1/2 thời gian thì đảo mặt gà trong khay nướng
=> sau thời gian nướng, kiểm tra xem gà chín chưa, nếu cần thiết thì nướng thêm 1 chút nữa cho chín hẳn
=> sau đó lấy ra và dùng kèm với kimchi, cơm trắng hoặc bánh mì nóng
=> cho A vào ướp đùi gà
=> đậy kín và ướp 3 tiếng trong tủ mát
(Có thể ướp qua đêm cho ngon hơn)
=> sau đó lấy hỗn hợp gà và sốt cho vào 1 khay nướng sâu lòng
-> cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C và nướng trong 20 đến 25 phút
=> nướng được khoảng 1/2 thời gian thì đảo mặt gà trong khay nướng
=> sau thời gian nướng, kiểm tra xem gà chín chưa, nếu cần thiết thì nướng thêm 1 chút nữa cho chín hẳn
=> sau đó lấy ra và dùng kèm với kimchi, cơm trắng hoặc bánh mì nóng
*** Cách 2 (nếu nhà bạn không có lò nướng)
=> sau đi xăm da gà
=> cho gà vào chiên áp chảo lửa lớn với ít dầu trong chảo
=> khi gà chín 50% thì cho A vào chảo chiên
=> đun sôi nóng
=> sau đó hạ lửa nhỏ và nấu trong 15 phút
-> kiểm tra gà chín chưa thì tắt bếp
=> thưởng thức với kimchi, cơm nóng hoặc bánh mì
=> sau đi xăm da gà
=> cho gà vào chiên áp chảo lửa lớn với ít dầu trong chảo
=> khi gà chín 50% thì cho A vào chảo chiên
=> đun sôi nóng
=> sau đó hạ lửa nhỏ và nấu trong 15 phút
-> kiểm tra gà chín chưa thì tắt bếp
=> thưởng thức với kimchi, cơm nóng hoặc bánh mì
***Cách 3
=> sau khi xăm gà
=> cho A vào ướp 3 tiếng
=> sau đó tách riêng gà và sốt ướp
=> lấy đùi gà đem đi nướng than
=> sốt thì cho thêm ít nước và đun nóng trên lửa nhỏ cho sánh (nếu cần thì cho 1 ít bột bắp hoà tan vào cho sốt có độ sánh)
=> sau khi nướng gà và nấu sốt
=> lấy sốt rưới đều lên tỏi gà và thưởng thức cùng kimchi, cơm nóng hoặc bánh mì.
Mỗi người sẽ có cho mình một phong cách nấu ăn riêng và đây là phong cách của CRP. Bạn nào thấy không phù hợp thì bỏ qua nhé.
"Gà Kho Nước Tương” (fusion)
=> sau khi xăm gà
=> cho A vào ướp 3 tiếng
=> sau đó tách riêng gà và sốt ướp
=> lấy đùi gà đem đi nướng than
=> sốt thì cho thêm ít nước và đun nóng trên lửa nhỏ cho sánh (nếu cần thì cho 1 ít bột bắp hoà tan vào cho sốt có độ sánh)
=> sau khi nướng gà và nấu sốt
=> lấy sốt rưới đều lên tỏi gà và thưởng thức cùng kimchi, cơm nóng hoặc bánh mì.
Mỗi người sẽ có cho mình một phong cách nấu ăn riêng và đây là phong cách của CRP. Bạn nào thấy không phù hợp thì bỏ qua nhé.
"Gà Kho Nước Tương” (fusion)
Nguyên liệu & cách làm:
A/
500g Đùi gà -> rửa sạch chặt miếng vừa ăn
15g tỏi đập dập
10g gừng thái lát
15g lá húng quế ( rửa sạch, để ráo)
B/ phần sốt
120ml xì dầu đặc biệt (lee kum kee)
100ml rựu gạo
80ml dầu mè
10g đường cát
10ml nước tương Tam Thái Tử
2 quả ớt hiểm đập dập
3g muối
2g bột nêm gà.
150ml nước lọc
1 lá nguyệt quế (bay leaf)
1 gốc ngò (mùi ta)
Cách làm:
--> chảo nóng
--> dầu ăn
-->cho 15g tỏi đập dập, 10g gừng thái sợi vào xào thơm
--> cho gà vào xào vàng nâu khoảng 10 phút
--> cho B vào
--> đảo đều cho nóng và hạ lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút cho sốt ngấm vào gà và bao quanh miếng gà
--> sau đó cho 15g lá húng quế, lá bay leaf, gốc ngò vào
--> đậy nắp
--> nấu lửa nhỏ 1 chút rồi tắt bếp
--> nêm lại cho vừa ăn
Ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì, hoặc dùng kèm chia bia nha
"Đùi Gà Cay Hàn Quốc"
--> chảo nóng
--> dầu ăn
-->cho 15g tỏi đập dập, 10g gừng thái sợi vào xào thơm
--> cho gà vào xào vàng nâu khoảng 10 phút
--> cho B vào
--> đảo đều cho nóng và hạ lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút cho sốt ngấm vào gà và bao quanh miếng gà
--> sau đó cho 15g lá húng quế, lá bay leaf, gốc ngò vào
--> đậy nắp
--> nấu lửa nhỏ 1 chút rồi tắt bếp
--> nêm lại cho vừa ăn
Ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì, hoặc dùng kèm chia bia nha
"Đùi Gà Cay Hàn Quốc"
1.4kg đùi gà (làm sạch)
30ml rựu gạo
30g gừng bằm
10g muối biển (giã nhuyễn)
5g tiêu xay
120g bột khoai tây( hoặc bột bắp)
50g tương cà chua
30g ớt paste HQ( gochujang)
60g mật ong
60g đường nâu
35ml nước tương đậu nành
30g tỏi bằm
15ml dầu mè
10g mè trắng rang thơm
Cách làm:
1/ thau ướp--> cho đùi gà, rựu, gừng, muối , tiêu vào
=> trộn đều
===>A
2/
-> thau nhỏ
--> cho bột khoai tây vào
--> sau đó tẩm A vào ( làm từng miếng một)
--> để sang 1 bên
==>B
3/
-> cho 1 lượng nhiều dầu ăn vào chảo sâu lòng
--> mở lửa cho dầu sôi đến 180 độ C
-->cho B nhẹ vào chiên khoảng 5 phút
--> kiểm tra xem gà chín chưa
-> gắp cánh đùi ra và để lên giấy thấm dầu cho ráo
--> sau khi chiên hết số đùi gà
--> vớt cặn dầu trong chảo
--> bật bếp
--> cho dầu nóng lên 180 độ C
--> chiên lại đùi gà lần thứ 2 cho giòn da khoảng 2 phút
--> vớt ra để ráo
--> cho vào thau sạch ===>C
4/
Chuẩn bị 1 cái chảo khác
--> chảo nóng với lửa vừa
--> cho dầu mè, tỏi, mật ong, đường, tương cà, tương ớt Gochujang HQ
--> đảo đều cho sôi nhẹ và tắt bếp ngay
--> đổ hỗn hợp vào thau đùi gà (C) còn đang nóng
--> trộn đều
--> rắc mè rang lên
" Gà Nhảy Dĩa (3 món)"
1/ thau ướp--> cho đùi gà, rựu, gừng, muối , tiêu vào
=> trộn đều
===>A
2/
-> thau nhỏ
--> cho bột khoai tây vào
--> sau đó tẩm A vào ( làm từng miếng một)
--> để sang 1 bên
==>B
3/
-> cho 1 lượng nhiều dầu ăn vào chảo sâu lòng
--> mở lửa cho dầu sôi đến 180 độ C
-->cho B nhẹ vào chiên khoảng 5 phút
--> kiểm tra xem gà chín chưa
-> gắp cánh đùi ra và để lên giấy thấm dầu cho ráo
--> sau khi chiên hết số đùi gà
--> vớt cặn dầu trong chảo
--> bật bếp
--> cho dầu nóng lên 180 độ C
--> chiên lại đùi gà lần thứ 2 cho giòn da khoảng 2 phút
--> vớt ra để ráo
--> cho vào thau sạch ===>C
4/
Chuẩn bị 1 cái chảo khác
--> chảo nóng với lửa vừa
--> cho dầu mè, tỏi, mật ong, đường, tương cà, tương ớt Gochujang HQ
--> đảo đều cho sôi nhẹ và tắt bếp ngay
--> đổ hỗn hợp vào thau đùi gà (C) còn đang nóng
--> trộn đều
--> rắc mè rang lên
" Gà Nhảy Dĩa (3 món)"
Nguyên liệu & cách làm
- Đùi Gà 9 cái
- lòng gà 2 bộ
- xôi trắng
1. Gà xông mắm nhĩ lá chanh
3 cái đùi gà với 20ml nước mắm Nam Ngư, 1g tiêu, 2g hạt nêm
=> ướp 15 phút
-> sau đó chiên ngập dầu cho chín giòn
=> xếp gà lên đĩa đã có rau cải ngọt đã luộc sẵn
=> thái nhuyễn 5 lá chanh và rắc lên gà
=> sau đó đặt đĩa gà lên nồi hấp
=> phía bên dưới đã có nước xông gồm
- dầu hào 10g
- Tương ớt 25g
- Đường cát 45g
- Bột nghệ 5g
- Hắc xì dầu 3g
- Ớt sate 20g
- Nước mắm Nam Ngư 3ml
- Tỏi bằm 15g
- Sả cây 1 khúc (10g)
- 100ml nước lọc
=> đậy nắp
=> mở lửa vừa để xông
=> xông gà 20 phút
=> sau đó lấy gà ra và nấu phần nước xông cho sệt lại
=> tắt bếp và lấy phần nước xông rưới lên phần thịt gà
2. Gỏi Gà Fusion
Sốt trộn gỏi :
- 50g nước mắm
- 75g đường cát
- 50ml nước lọc
- 15g tương ớt
- ngò rí thái nhuyễn 5g,
- nước cốt chanh 25g,
- nước cốt tắc 15g,
- tỏi xay 15g,
- ớt xay 5g
=> nấu lửa nhỏ cho tan
=> để nguội
Nguyên liệu trộn gỏi:
- đùi gà 3 cái -> luộc chín và xé nhỏ
- rau càng cua 100g
- rau bắp chuối 100g
- cần tây 50g
- cần tàu 30g
- húng quế 20g
- dưa leo 50g
- rau răm 15g
- hành tây 30g
=> cho vào thố và cho thịt đùi gà xé vào
-> cho 2 muỗng canh nước sốt trộn vào
-> trộn đều và để tủ mát 15p
=> sau đó lấy ra vắt nhẹ cho ráo nước trộn
=> cho ngược phần hỗn hợp gỏi vào thố trộn
=> cho 2 muỗng sốt trộn vào
=> trộng đều và cho ra đĩa ăn
=> lên bề mặt gỏi
- đậu phộng 10g
- hành phi 10g
- dầu tỏi phi 20g
- ớt sừng 1 trái
Phần sốt trộn gỏi còn dư thì cho ớt bằm vào làm nước chấm gỏi ăn kèm
Sốt trộn gỏi :
- 50g nước mắm
- 75g đường cát
- 50ml nước lọc
- 15g tương ớt
- ngò rí thái nhuyễn 5g,
- nước cốt chanh 25g,
- nước cốt tắc 15g,
- tỏi xay 15g,
- ớt xay 5g
=> nấu lửa nhỏ cho tan
=> để nguội
Nguyên liệu trộn gỏi:
- đùi gà 3 cái -> luộc chín và xé nhỏ
- rau càng cua 100g
- rau bắp chuối 100g
- cần tây 50g
- cần tàu 30g
- húng quế 20g
- dưa leo 50g
- rau răm 15g
- hành tây 30g
=> cho vào thố và cho thịt đùi gà xé vào
-> cho 2 muỗng canh nước sốt trộn vào
-> trộn đều và để tủ mát 15p
=> sau đó lấy ra vắt nhẹ cho ráo nước trộn
=> cho ngược phần hỗn hợp gỏi vào thố trộn
=> cho 2 muỗng sốt trộn vào
=> trộng đều và cho ra đĩa ăn
=> lên bề mặt gỏi
- đậu phộng 10g
- hành phi 10g
- dầu tỏi phi 20g
- ớt sừng 1 trái
Phần sốt trộn gỏi còn dư thì cho ớt bằm vào làm nước chấm gỏi ăn kèm
3. Lòng Gà Xào Mướp
- 1 bộ lòng gà ướp với: 5g dầu hào, nước tương 10g, đường cát 15g, hạt nêm 5g, tiêu 1g, tỏi bằm 10g, hành tím bằm 10g,
- hành lá 20g, ngò rí 5g
=> xào lòng gà vào xào chín
=> cho 200g trái mướp thái miếng vào
=> xào chín
=> tắt bếp cho hành lá, ngò rí lên
- 1 bộ lòng gà ướp với: 5g dầu hào, nước tương 10g, đường cát 15g, hạt nêm 5g, tiêu 1g, tỏi bằm 10g, hành tím bằm 10g,
- hành lá 20g, ngò rí 5g
=> xào lòng gà vào xào chín
=> cho 200g trái mướp thái miếng vào
=> xào chín
=> tắt bếp cho hành lá, ngò rí lên
4/ Xôi ăn kèm các bạn có thể hấp với nhuỵ hoa nghệ tây và nước cốt dừa nhé.
" Đùi Gà Nướng Xốt Cam Và Hạt Giòn "
1. Nguyên liệu
- Đùi gà 6 cái
- Cam vàng 2 trái
- Hạt óc chó 15g
- Hạt hạnh nhân 15g
- Hạt dẻ cười 15g
- Hạt phỉ 15g
- Hạt điều 15g
- Hạt bí 15g
- Mật ong 5ml
- Muối (nêm theo khẩu vị)
- Tiêu (nêm theo khẩu vị)
- Đường (nêm theo khẩu vị)
- Cần tây 20g
- Hành tây 20g
- Ngò tây 10g
- Cỏ xạ hương 2 nhánh
- Lá nguyệt quế 1 lá
- Cà rốt 10g
- Bơ lạt 20g
- Tỏi 2 tép
- Hành tím 1 củ
2. Cách làm
A. Rang hạt giòn
Các loại hạt băm cho bể nhỏ ra (không nát, không nhuyễn)
=> sau đó cho vào chảo 50g bơ lạt
=> bơ nóng tan thì cho hạt vào
=> cho 1g muối, 10g đường cát vào
=> xào và trộn đều các loạt hạt cho thấm bơ
=> xào trên chảo khoảng 10 phút với lửa vừa
=> thấy hạt giòn thì tắt bếp và để hạt sang 1 bên
=> A
A. Rang hạt giòn
Các loại hạt băm cho bể nhỏ ra (không nát, không nhuyễn)
=> sau đó cho vào chảo 50g bơ lạt
=> bơ nóng tan thì cho hạt vào
=> cho 1g muối, 10g đường cát vào
=> xào và trộn đều các loạt hạt cho thấm bơ
=> xào trên chảo khoảng 10 phút với lửa vừa
=> thấy hạt giòn thì tắt bếp và để hạt sang 1 bên
=> A
B. Sơ chế & nướng đùi gà
=> dùng 1 ít giấm rửa sạch đùi gà và khè cho phần lông tơ trên đùi gà cháy xém
=> cắt tỉa bớt phần mỡ và xương rồi để sang 1 bên
=> sau đó ướp đùi gà 15 phút với 1 ít muối, tiêu xay, dầu ăn, lá cỏ xạ hương băm nhỏ
=> sau khi ướp xong, đem đùi gà đi áp chảo cho săn bề mặt da và lên màu vàng nâu
=> tiếp thep cho đùi gà vào lò nướng đã chỉnh nhiệt 190 độ C, NƯỚNG 15 phút
=> sau đó tăng nhiệt lò lên 210 độ C và nướng thêm 10 phút.
=> kiểm tra xem đùi gà đã chín bên trong chưa (nếu cần thiết thì nướng thêm, vì tùy theo đùi gà lón hay nhỏ)
=> lấy đùi gà ra
=> B
=> dùng 1 ít giấm rửa sạch đùi gà và khè cho phần lông tơ trên đùi gà cháy xém
=> cắt tỉa bớt phần mỡ và xương rồi để sang 1 bên
=> sau đó ướp đùi gà 15 phút với 1 ít muối, tiêu xay, dầu ăn, lá cỏ xạ hương băm nhỏ
=> sau khi ướp xong, đem đùi gà đi áp chảo cho săn bề mặt da và lên màu vàng nâu
=> tiếp thep cho đùi gà vào lò nướng đã chỉnh nhiệt 190 độ C, NƯỚNG 15 phút
=> sau đó tăng nhiệt lò lên 210 độ C và nướng thêm 10 phút.
=> kiểm tra xem đùi gà đã chín bên trong chưa (nếu cần thiết thì nướng thêm, vì tùy theo đùi gà lón hay nhỏ)
=> lấy đùi gà ra
=> B
C. Làm sốt cam
=> Chảo nóng
=> Cho 10ml dầu ăn, 20g bơ lạt vào
=> Dầu nóng và bơ tan thì cho 2 tép tỏi đập dập, 1 cù hành tím đập dập, 2 nhánh cỏ xạ hương, 1 lá nguyệt quế vào
=> Xào cho nóng
=> Cho xương vụn và mỡ heo vào (được cắt ta từ đùi gà)
=> Áp chảo nóng với 20ml rượu vang trắng
=> Áp 2 phút
=> Sau đó cho 20g hành tây, 20g cần tây, 20g hành boa rô, 10g cà rốt, 3g thân ngò tây vào
=> Xào 2 phút
=> Cho 350ml nước lọc (hoặc nước dùng gà) vào
=> Đun sôi và vớt bọt
=> Hạ lửa nhỏ và nấu cạn còn 1/3
=> Tắt bếp và ray lọc lấy phần nước sốt cho sang 1 nồi nhỏ
=> Cho 100ml nước cam vàng vào
=> Đun lửa nhỏ cho cạn còn 1/3
=> Nêm 1 chút muối và tiêu, đường, mật ong theo khẩu vị
=> Xem lại độ sánh có ok chưa, nếu chưa thì có thể dùng 1 ít bột mì hoặc bột bắp hòa tan để tạo độ sánh.
=> Sau đó tắt bếp và cho 5g bơ lạt vào khuấy đều cho sốt có mùi thơm và bóng.
=> Cho 1 ít vỏ cam vàng cà nhuyễn vào
=> C
=> Chảo nóng
=> Cho 10ml dầu ăn, 20g bơ lạt vào
=> Dầu nóng và bơ tan thì cho 2 tép tỏi đập dập, 1 cù hành tím đập dập, 2 nhánh cỏ xạ hương, 1 lá nguyệt quế vào
=> Xào cho nóng
=> Cho xương vụn và mỡ heo vào (được cắt ta từ đùi gà)
=> Áp chảo nóng với 20ml rượu vang trắng
=> Áp 2 phút
=> Sau đó cho 20g hành tây, 20g cần tây, 20g hành boa rô, 10g cà rốt, 3g thân ngò tây vào
=> Xào 2 phút
=> Cho 350ml nước lọc (hoặc nước dùng gà) vào
=> Đun sôi và vớt bọt
=> Hạ lửa nhỏ và nấu cạn còn 1/3
=> Tắt bếp và ray lọc lấy phần nước sốt cho sang 1 nồi nhỏ
=> Cho 100ml nước cam vàng vào
=> Đun lửa nhỏ cho cạn còn 1/3
=> Nêm 1 chút muối và tiêu, đường, mật ong theo khẩu vị
=> Xem lại độ sánh có ok chưa, nếu chưa thì có thể dùng 1 ít bột mì hoặc bột bắp hòa tan để tạo độ sánh.
=> Sau đó tắt bếp và cho 5g bơ lạt vào khuấy đều cho sốt có mùi thơm và bóng.
=> Cho 1 ít vỏ cam vàng cà nhuyễn vào
=> C
RA MÓN
=> cho A lên đĩa => đặt B lên => rưới nước sốt C lên B => Rắc ít muối và tiêu lên bề mặt
=> Thưởng thức nóng
=> Món ăn thơm mùi gà nướng, chua thanh nhẹ của xốt, giòn giòn của hạt
“ Đùi Gà Xối Mỡ và Cơm chiên tỏi”
=> cho A lên đĩa => đặt B lên => rưới nước sốt C lên B => Rắc ít muối và tiêu lên bề mặt
=> Thưởng thức nóng
=> Món ăn thơm mùi gà nướng, chua thanh nhẹ của xốt, giòn giòn của hạt
“ Đùi Gà Xối Mỡ và Cơm chiên tỏi”
Nguyên liệu & Cách làm:
1/
-Nước lạnh 5 lít
- Đùi Gà : 6 cái
Hoa hồi ( tai vị) 5g
Quế chi ( ngọc quế) 5g
Thảo quả ( đập bể ra) 1 quả
Lá nguyệt quế (bayleaf) 3 lá
Đinh hương 10 bông
==> các loại ng liệu như Hồi, Thảo Quả, Đinh Hương, Quế Chi thì rang trước cho thơm
Gừng tươi cắt lát 30g
Rựu trắng 100ml
Muối 100g
Hạt nêm 25g
Bột ngọt 5g
Mạch nha 70g
Gốc ngò rí (rau mùi) 10g
Tỏi đập dập 10 tép
Hành tím đập dập 2 củ
Đầu hành lá đập dập 5 cái
Cách làm:
--> nồi lớn
--> cho dầu ăn
--> dầu nóng thì cho tỏi, hành tím, hành lá, gừng vào xào thơm
--> cho tất cả gia vị và hương liệu (quế, hồi, thảo quả, đinh hương) vào xào tiếp
--> khoảng 2 phút thì cho nước vào
--> nước sôi cho Đùi Gà vào luộc 20 phút
--> sau đó lấy gà ra
-> quét 1 lớp nước tương pha hắc xì dầu lên đùi gà
--> chảo dầu sôi 200 độ C
--> cho đùi gà vào chiên
--> vừa chiên vừa múc dầu sối lên đùi gà
-> thấy gà có màu vàng nâu là OK
--> gà đã săn và vàng da lấy ra và thưởng thức với Cơm Chiên tỏi
2/ Cơm Chiên tỏi
--> Chảo nóng
--> cho 100ml dầu ăn vào tráng chảo rồi đổ dầu ra
--> cho 30g tỏi bằm vào
--> cho 1 trái trứng
-> đánh tan nhanh tay
--> cho 10g hạt nêm gà
--> cho 2g tiêu xay trắng
--> 5g muối
--> cho 3 chén cơm trắng vào
--> chiên giòn và áp đều
--> cho ít tỏi phi vào
--> tắt bếp cho ít hành ngò thái nhuyễn vào
--> ăn dùng với gà hoặc chim cút xối mỡ
--> Chảo nóng
--> cho 100ml dầu ăn vào tráng chảo rồi đổ dầu ra
--> cho 30g tỏi bằm vào
--> cho 1 trái trứng
-> đánh tan nhanh tay
--> cho 10g hạt nêm gà
--> cho 2g tiêu xay trắng
--> 5g muối
--> cho 3 chén cơm trắng vào
--> chiên giòn và áp đều
--> cho ít tỏi phi vào
--> tắt bếp cho ít hành ngò thái nhuyễn vào
--> ăn dùng với gà hoặc chim cút xối mỡ
3/ Nước sốt chấm gà
-> nồi nhỏ
—> cho 100ml Nước tương, 50ml nước lọc
--> cho 30g tỏi băm
--> cho 15g đường cát
-> cho 1 lá bay leaf
--> cho 10g dầu hào
--> đun sôi
-> hoà 10g bột bắp hoà tan vào
-> nêm vừa ăn
--> tắt bếp
--> cho 10g gừng băm,10g ớt sừng đỏ bằm 3g hành ngò thái nhuyễn vào vào
-> nồi nhỏ
—> cho 100ml Nước tương, 50ml nước lọc
--> cho 30g tỏi băm
--> cho 15g đường cát
-> cho 1 lá bay leaf
--> cho 10g dầu hào
--> đun sôi
-> hoà 10g bột bắp hoà tan vào
-> nêm vừa ăn
--> tắt bếp
--> cho 10g gừng băm,10g ớt sừng đỏ bằm 3g hành ngò thái nhuyễn vào vào
